鏊子加熱是否均勻：加熱均勻是對鏊子基本的要求。再好的配方、再好的做煎餅技術，如果鏊子的受熱不均勻，也難做出好吃的煎餅。

      鏊子的受熱均勻從兩個方面來看：1、受熱速度2、受熱均勻。測試方法如下：倒入一層薄薄的清水，對鏊子進行加熱，看水的蒸發速度和蒸發面積是否均勻。 看鏊子的表面，鏊子設計時都是中間厚、兩邊薄的樣式，因為鏊子中間是受熱多的地方，這種設計可以分散鏊子的受熱。因此并不是鏊子面越平越好。還要注意一下鏊子面是否光滑，有凹凸瑕疵的鏊子面做出的煎餅不美觀，難銷售。

      鏊子加工材料的選擇：判斷鏊子加工材料的方法有兩種：用硬物敲擊。質量好的鏊子發生渾厚低沉，質量差的鏊子發生清脆。鏊子加熱后導入少量水，看水是否均勻蒸發。